So schön ist es im Bergischen Land

 Chrestdachsplätzkes (Weihnachtsplätzchen)



Berliner Brot

1 Beutel Haselnüsse, 1 Beutel Mandeln, 1 Beutel Farinzucker, 500g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 TL Nelkenpfeffer, 1 gehäufter EL guter Kakao, 1 Prise Salz, 1grosse Tasse (250ml) starker, kalter schwarzer Kaffee, etwas Wasser

Haselnüsse waschen und halbieren, Mandeln in kochendem Wasser einweichen, abpellen und halbieren. Farinzucker in eine Schüssel geben, eventuell darin befindliche Klümpchen gut zerdrücken, Mehl und Backpulver daruntermischen, mit Nelkenpfeffer, Kakao und Salz  würzen, dann den schwarzen Kaffee dazugeben, alles gut durchrühren, bis ein zäher Teig entstanden ist. Diesen auf ein gefettetes Backblech streichen, dann für eine schön glänzende Oberfläche mit einem Wasserzerstäuber etwas Wasser (nur ganz wenig!) darüber sprühen, mit flachen Händen ganz zart auf dem Teig verstreichen. Achtung, nicht fest drücken!

Ofen auf 180 Grad (Ober/Unterhitze) vorheizen, das Gebäck auf mittlerer Schiene 20-25 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen.

Nach dem Backen das Gebäck etwas auskühlen lassen, dann in ca. 10 cm lange und 2 cm breite Streifen schneiden. Auf einem Gitter auskühlen lassen. Bevor das Gebäck in eine Dose gefüllt wird, einen oder zwei Tage stehen lassen, damit es nicht zu weich ist.


Haferflocken-Plätzchen


4 Eier, 200 g feiner Zucker, 1 Prise Salz, 100 g geriebene Mandeln, 200 g Haferflocken

Eier trennen, Eigelb mit Zucker und Salz in einer Schüssel schaumig rühren. Mandeln und Haferflocken daruntergeben und gut vermischen. Eiweiß sehr steif schlagen und dann vorsichtig unter den Teig heben. Mit zwei Teelöffeln Makronen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.

Ofen auf 180 Grad (Ober(Unterhitze) vorheizen, ca. 12 Minuten backen, bis die Plätzchen goldbraun sind.


Bucheckern-Krokant

Für dieses Rezept müssen 500 g Bucheckern gesammelt werden.

250 g brauner Zucker oder Kandisfarin, 25 g Butter, 250 g Bucheckern-Kerne

Bucheckern aus der Schale pellen, in einer trockenen Pfanne anrösten, beiseitestellen. Zucker und Butter in einer Pfanne schmelzen und erhitzen, bis der Zucker aufgelöst ist. Dann die Bucheckern dazugeben und alles vermischen. Die Masse zügig mit einem Teelöffel auf eine geölte Alufolie geben und kalt werden lassen. In einer gut schließenden Dose kühl aufbewahren.

Man kann, wenn man keine Bucheckern hat, auch gehackte Walnüsse, halbierte Haselnüsse, Mandelstifte. Kürbis- oder Sonnenblumenkerne verwenden.