Eärpeln (Kartoffelgerichte)

Potthucke

750g Kartoffeln, geräucherter Speck, 1 Tüte getrocknete Pflaumen, 1-2 Eier, 1 große Zwiebel, 2 El Mehl, 1 El Salz

Die Kartoffeln schälen, waschen und reiben. Die Zwiebeln ebenfalls reiben und mit den Eiern, dem Salz und dem Mehl durchmischen und zu den Kartoffeln geben. Speck in dünne Scheiben schneiden.
Einen Bräter oder eine gußeiserne Henkelpfanne ölen und mit der Hälfte der Speckstreifen auslegen. Die Hälfte der Kartoffelmasse daraufgeben, mit getrockneten Pflaumen belegen. Die restliche Kartoffelmasse dazugeben und mit dem Rest der Speckstreifen belegen. Im Backofen bei 200 Grad ca. 2 Stunden backen, bis sie knusprig ist.

Dazu wird Schwarzbrot mit Butter und Rüben- oder Apfelkraut oder Apfelkompott gegessen. Die Backpflaumen in der Potthucke können auch durch Bratwurstscheiben oder Eier und sogar durch frischen Räucherlachs ersetzt werden.

Reste der Potthucke werden kalt in Scheiben geschnitten und in heißem Fett in der Pfanne von beiden Seiten gebraten.

Bei diesem Gericht handelt es sich nicht um ein Familienrezept, denn die Potthucke ist eine Spezialität aus dem Oberbergischen. Ich habe es vor einiger Zeit bei meiner Mutter aus einem Kochbuch mit Rezepten der oberbergischen Landfrauen abgeschrieben, weil es uns so gut geschmeckt hatte.

Himmel un Eäd met Flöns (Himmel und Erde = Kartoffel-Apfel-Pürree mit Blutwurst)

750 g Kartoffeln, Salz, 4 große Äpfel, 1 El Zucker, 1 El Zitronensaft, 4 große Zwiebeln, 80 g Räucherspeck, 1 Tasse Vollmilch, 20 g Butter, 1 Prise Muskat, ½ Ring Blutwurst

Kartoffeln schälen, waschen, in Würfel schneiden und in wenig Salzwasser garen. Die Apfel schälen, vierteln, entkernen, in Stücke schneiden und zusammen mit Zucker und Zitronensaft mit geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme garen. Die Zwiebeln häuten. In Ringe schneidern. Den Speck in sehr feine Würfel schneiden, in einer Pfanne auslassen, die Zwiebeln darin goldbraun braten. Die Blutwurstpelle entfernen, die Wurst in fingerdicke Scheiben schneiden.

Kartoffeln abgießen und stampfen. Dann Milch und Butter sowie Salz und Muskat dazugeben. Solange mit dem Schneebesen verrühren, bis ein feines Püree entstanden ist. Das Apfelkompott hinzufügen und gut unterrühren.

Zwiebeln und Speckwürfel auf das Püree geben, in dem in der Pfanne verbliebenen Fett die Blutwurst von beiden Seiten knusprig braten. Oben auf das Püree geben.