Wild und Geflügel

Hasenpfeffer

Marinade: 1 große Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Möhre, 10 Pfefferkörner, 250 ml Rotweinessig, 250 ml Rotwein

restliche Zutaten: 1 Hase (küchenfertig zerlegt), 1 Stück Sellerie, 1 kleine Stange Porree, 1 Petersilienwurzel,  100 g durchwachsener Speck, 4 Schalotten, 1 Zweiglein Rosmarin, 250 ml heiße Fleischbrühe, 1 Scheibe Schwarzbrot, 1 Saucenlebkuchen oder eine einfache Printe ohne Glasur, 1 EL Waldhonig, 3 EL Johannisbeergelee, Salz und Pfeffer

Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden, die Knoblauchzehe fein hacken, und eine der Möhren schälen und grob würfeln. Das Hasenfleisch in einen Topf geben und die Zwiebelringe sowie die Knoblauch- und Möhrenwürfel sowie die Pfefferkörner darauflegen. Aus dem Wein und dem Rotweinessig eine Marinade mischen und über das Fleisch gießen. Das Hasenfleisch darin zugedeckt 4-5 Stunden marinieren.

Hasenfleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und trockentupfen. Die Marinade aufbewahren. Nun den Speck fein würfeln und in einem großen Schmortopf auslassen, bis er glasig ist. Das Hasenfleisch darin von allen Seiten braun anbraten. Möhre, Petersilienwurzel, Sellerie und Porree putzen, waschen und in feine Würfel bzw. Ringe schneiden. Schalotten abziehen und fein hacken. Rosmarinzweig waschen und trockentupfen. Das Gemüse, den Rosmarin und die Schalottenwürfel in den Topf geben und 5 Minuten mitschmoren lassen. Dann die heiße Fleischbrühe angießen. Zugedeckt  ca. 1 Stunde bei kleiner Hitze schmoren lassen.

Währenddessen das  Schwarzbrot und den Saucenlebkuchen bzw. die Printe fein reiben. Das Fleisch aus der Sauce nehmen und warm stellen. Die Bratensauce durch ein Sieb geben und in einem kleinen Topf geben und kurz aufkochen lassen. 4 EL von der Marinade mit dem Honig und dem Johannisbeergelee verrühren und dann die Mischung zu der Sauce geben. Die Lebkuchen- und Schwarzbrotbrösel mit hineingeben und alles unter Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce sämig geworden ist. Bei Bedarf noch etwas Salz und Pfeffer hineingeben. Das Hasenfleisch in die Sauce geben und servieren.